Der Kürbis,
enthält vor allem Wasser und Ballaststoffe - dafür kaum Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate. Deshalb ist er sehr kalorienarm. Hoch ist dagegen sein Vitamingehalt. So enthält er zum Beispiel Provitamin A (eine Vorstufe des Vitamins A, gut für Haut und Augen) sowie die Vitamine B1 und B6 (dieses ist wichtig im Eiweißstoffwechsel und bei der Blutbildung). Ein hoher Gehalt an Kieselsäure wirkt sich günstig auf Haare und Nägel aus.

Viel Gutes ist auch in den Samen der Kürbisse, den Kürbiskernen, enthalten - so zum Beispiel Vitamin E und die Spurenelemente Zink und Selen. Heute gibt es getrocknete Kürbiskerne überall zu kaufen, ebenso werden sie bei der Brotherstellung oder in Müslis verwendet. Auch werden Arzneimittel aus speziell gezüchteten Kürbissamen hergestellt. Ebenso kann aus den Kernen ein gesundes Öl gepresst werden (Kürbiskernöl). Die "großen Beeren" erweisen sich so als echte Multitalente.

Nicht alle Kürbisse sind groß, schwer und rund.
Der Spagettikürbis hat etwa die Form und Größe einer großen Aubergine. Er hat seinen Namen von der Tatsache, dass sich sein Inneres im reifen Zustand mit einer Gabel wie "Spagetti" in Fäden ziehen lässt. Er gehört zu den schmackhafteren Sorten. Sehr mild ist auch der "Green-Summer-Kürbis", der vor allem süß-sauer eingelegt gut schmeckt. Seine Schale ist sehr hart, daher ist er bis ins Frühjahr lagerfähig. Gut geeignet für Kürbisschnitzel (panierte Kürbisscheiben) ist der Warzenkürbis. Auffällig nach Nuss schmeckt der "Nut-Butter-Kürbis". Besonders skurril ist die "Bischofsmütze", ein weißer Kürbis, den man auf Grund seiner Form auch "UFO" nennt. Außerdem gibt sehr kleine Kürbisarten, die sich im Balkon- oder Blumenkasten züchten lassen. Zur Zubereitung sind die größten Exemplare nicht immer die besten, denn sie enthalten viele Fasern und Kerne.

Zubereitung:

Vor der Zubereitung sollte der Kürbis unter fließendem Wasser gewaschen - doch niemals im Wasser liegen gelassen werden. Junge, gartenfrische Früchte brauchen nicht geschält zu werden. Sie haben ein zartes Fruchtfleisch mit wenig Eigengeschmack und kaum Kerne.
Man kann den Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch mit anderen Nahrungsmitteln kombiniert zubereiten. Danach kann man die zubereitete Mischung wieder in die ausgehöhlte Schale zurückgeben, die dann als "Backform" Verwendung finden kann. Natürlich kann man auch manches andere in einem ausgehöhlten Kürbis überbacken.

Schnell zubereitet ist beispielsweise folgendes Gericht:
Weißbrot in Würfel schneiden und rösten. In einen halbierten und ausgehöhlten Kürbis geben. Käsestückchen dazu, darüber einige Esslöffel Creme-Fraiche. Das Ganze mit Salz und Pfeffer (und/oder frischen Kräutern) würzen und für etwa zwei Stunden im Ofen überbacken.

Sehr gut lassen sich auch Spagettikürbisse füllen. Vorher kochen, halbieren und aushöhlen. Als Füllung ist zum Beispiel eine Zubereitung aus Schrimps, Fisch, Creme-Fraiche und Kräutern sehr schmackhaft. Natürlich können Kürbisse auch mit (Hack)fleisch gefüllt und (mit Käse) überbacken werden.

Sehr einfach in der Zubereitung: Kürbisschnitzel. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, würzen und panieren und in der Pfanne braten.

Quelle
www.br-online.de


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